花岗岩石材是一种比较特殊石材，应用比较广泛，因此各种需求量也比较大。但是对花岗岩石材开采却不是那么简单，还存在各种问题。
选择开采方法
如果花岗岩处于露天山体中，并且矿体厚度出露较大，应采用山坡露天开采方式进行开采;如果石材裸露于平坦的地形最好采用凹陷露天开采方式开采;如果裸露的范围比较小，且石材绝大部分被覆盖、掩盖以及包围，就要使用洞采或者井式进行开采。
对于花岗岩石材开采，因这种石材硬度较大，普遍都选择了锯切法;而对于中酸性、酸性浸入到岩中形成花岗石的矿床，大都选择机械化使用较高开采方法，这种现象均为岩基。最好是使用岩体原生节理实施开采，一般岩层节里面倾角都较为平缓，就形成了一个自由面，其工作面的走向应当和纵节理的走向相平行，之后再沿着层节理进行推进，并沿横节理上采用火焰来切割层面，再使用劈裂或者控制住爆破来分离，而孔距与爆破的装药量采用实验来确定合理参数;之后沿着横节理的走向来打孔，使用控制爆破或者劈裂解体就成为了荒料。
开采中的问题
对于花岗岩石材开采来说，依据实况选择科学开采方法固然重要，而且还要根据开采现状中存在问题进行分析。总体而言，存在如下一些问题：
1)没有得到论证盲目开采，伴随着花岗岩石材需求急需增加，其石材开采市场也在逐渐扩大。因此许多商家一门心思谋取利益，根本不做论证，尤其是对于一些没有地质资料的地方，直接进行盲目开采，乱挖乱采，恣意破坏生态资源;而且对于开采上也是只顾眼前，缺乏一个较为久远的战略谋划;2)缺乏有效保护环境的策略。在各种经济利益驱使下，开采花岗岩石材各个商家都是自己开采自己的，根本不管不顾自然环境，在堆放各种废石上也没用章法，堆放上大都是杂乱无章，严重破坏了自然生态与环境;3)对荒料的利用不充分。在花岗岩石材的开采现场，随处可以看到各种荒料。实际上，荒料能够再次使用，而不应该作为废石就地乱排乱放，以便保证充分利用矿山资源，减少资源浪费。譬如，废弃的荒料可以经再次破碎后用作混凝土骨料，还可以广泛用于填地、填海工程等等。
